贵州游美食第11家镇远古镇上的酸汤店『三春酿谷

  三春酿谷,开贵州镇远古镇上的一家酸汤店,主打古法白酸汤和苗寨红酸汤。这家店是开在一家客栈里的,早在2014年,他家的前身,只是客栈老板和各地好友、同事自己吃吃喝喝一下。到了2017年,因朋友介绍去他家吃饭的朋友越来越多,开始对住在客栈的客人提供餐饮服务。直到2018年,才开始以餐厅形式正式对外营业,据说他家的酸汤都是自己制作的。算是慕名而去,吃后略有些失望,主要是前一天刚在江西苗寨吃过让人太记忆深刻的苗寨酸汤,比较之下,真的差了很多。

  是去贵州旅游,在镇远古镇上吃的第一餐。我和LJ是早上从西江苗寨出发坐大巴去的镇远,大概不到上午11点就到了镇远,但找地方住下,小歇一下,然后再出吃饭,也下午2点多了。本来是想去一家叫“施秉鲜牛馆”的店吃酸汤的,感觉那家店更当地特色一些。但去了之后,吃了个闭门羹,只能换地方。然后,略有些匆忙中,换了他家,虽然也是和另外一家比较下选的他家。

  门脸是一个白色的客栈,招牌是布帘的,挂在客栈的入口上方。导航不是很准,给导着走了很多冤枉路,去的时候天气还很热,在大太阳地里走,LJ又差不多走出气来了。其实他家原本只是檀庄小荷客栈里店家自己吃的“食堂”,到2018年才正式对外营业,所以店就在檀庄小荷客栈的一层。导航导檀庄小荷客栈,比导三春酿谷靠谱。

  因为是开在客栈里的餐厅,好像没有散座大厅,都是一个个小小的包间。还有就是,可以去客栈门前坐露天的位置,我们去的时候是9月初,还是30多度的气温,差不多下午三点来钟,实在不适合露天坐,还吃火锅。我们坐的包间,有些简陋,有年头的木桌长条凳,与另外一个包间用一个竹制的隔断隔开。

  吃的方面,点了他家主打的古法白酸汤和苗家红酸汤,拼的鸳鸯锅,涮品点了带皮牛肉、时蔬、竹笋、米饭+蘸水、杨梅汤、冰甜酒。酸汤都是可以续的,食材都还不错,就是味道略欠了些。

  服务方面,店员态度们都挺好的,带着我们去包间坐,后来续汤虽然慢了点,但也可以理解,客人不多,汤不是现成的,都要现调制的。总的来讲,不是想象中好像的酸汤味,可能是前一天吃的苗寨红酸汤的好味道先入为主了,吃后是有些失望的。

  十分的简单,一个小碗配一双筷子,桌子上是铺的很薄的一次性塑料桌布,有些简陋。

  落座后服务生给上的水,就是比较普通的茶水。但大太阳底下一路找他家,真的是口干舌燥了,在空调房里喝杯水,舒服了不少。

  5元,菜单上写的自酿,但冰甜酒一上来,是已经包装好的饮料,包装很路边摊风格。味道也比较一般,不是想像中可能好喝的味道,但这个价格,我也是想瞎了心了,哈哈。

  5元,菜单上也是标着自酿,喝着也一般吧,去贵州玩了几天,也喝了不少杨梅汤,是有比较的。但这个价格,什么也别说了。

  50元,拼的古法白酸汤和苗家红酸汤,两种的酸汤,鸳鸯锅的价格是两种不同汤底相加减10元。古法白酸汤和苗家红酸汤都是他家推荐的汤底,都想尝尝,所以要的鸳鸯锅。两种酸汤里都放了黄豆芽、番茄、葱段等作为配菜,黄豆芽和酸汤真是绝配,这次去贵州,喜欢上酸汤里的黄豆芽,黄豆芽很吸味,又禁煮,久煮也不会烂,什么时候吃都是脆脆的,又很有滋味,大爱!

  35元,汤头是白颜色的,汤喝掉了可以续。汤底好像是用浓缩的汤现调制的,但他家可能中午客人不多,续汤会比较慢。红酸汤吃的多了,也习惯了红酸汤的味道,白酸汤的味道显得不够重口味。网上学习了下,白酸汤是用大米做的,对技术的要求相对高一些。

  25元,汤头是橙红色的,看着味道就很刺激的样子,较白酸汤是有些厚度的,但味道并不算十分浓郁。因为头一天刚在西江千户苗寨吃过一家的苗家酸汤,味道记忆很深刻,比较之下,他家的红酸汤实在是暗淡了很多。

  上桌时是干料,有辣椒粉、葱碎等,等锅底开后,加入一些汤,搅拌均匀即可。能吃辣的,可以少加些汤,不太能吃辣的多加些汤。我还比较能吃辣,少加了些汤,蘸水的味道挺好的,咸辣的很有滋味,挺喜欢的。

  68元,在净牛肉和带皮牛肉中选择了带皮牛肉,是店家推荐的。一份量很实在,一盘满满的冒尖,是冻的肉,然后切的片。煮了之后一吃,皮的部分咬不动呀,瘦的部分还不错。后来,想到头一天也有吃过牛皮,株洲到贵阳自驾游攻略软Q软Q的,很好吃,但是事先煮过,然后再加到锅里涮的。估计,这个牛皮咬不动应该是煮的时间不够,然后动手,把牛肉和牛皮分开,牛皮都倒进锅里煮,然后先吃牛肉和其他的涮品,等快吃完了,再吃牛皮,就咬的动了,也不错的。看来不宜点带皮牛肉,应该点净牛肉。